La Química de los Bastones de Caramelo
Los bastones de caramelo son una tradición navideña; este consiste en un dulce duro realizado con azúcar y menta. No se sabe su origen, solo hay teorías sobre como surgió esta deliciosa tradición.
Una de tantas teorías, señala que el caramelo tiene forma de bastón gracias a un maestro de coro de la Catedral de Colonia. Se dice que para el año 1670, el maestro utilizó esa forma en los caramelos para representar el báculo de un pastor. La tradición dice que él regalaba los caramelos a los niños que asistían a las misas.
Los bastones de caramelo se preparan hirviendo una mezcla de agua, sacarosa (azúcar común) y almidón de maíz (fécula de maíz, maicena) para obtener un jarabe, al que se le agrega el saborizante de menta.Leer más…«La Química de los Bastones de Caramelo»
La Química del Aroma del Pan Recién Horneado
Con la llegada de la navidad, aumenta las ganas de hornear galletas, pasteles y panes para acompañar la tan esperada cena en familia. Pero como todo lo que observo lo veo desde el punto de vista de la química, me pareció interesante explicarles la química que hay detrás del olor que se produce cuando horneamos panes. Quédate con nosotros y así conocerás los compuestos responsables del delicioso aroma de un pan recién horneado.
Los compuestos que ayudan a generar el aroma del pan horneado están influenciados por los mismos ingredientes del pan, y también por los compuestos generados durante el proceso de fermentación. La caramelización y las reacciones de Maillard no enzimáticas durante el horneado ayudan a producir compuestos aromáticos característicos.
El pobre hidrógeno es desplazado
REACCIONES DE DESPLAZAMIENTO O SUSTITUCIÓN
En este tipo de reacción química una sustancia simple químicamente más activa reemplaza a otra dejándola libre y generando un nuevo compuesto.
La expresión general es la siguiente:
AB + C → CB + A
La Química del Pan de Jengibre
El pan de jengibre es una variedad de galleta o bizcocho, representado por un característico sabor a jengibre, en el cual se utiliza melaza para endulzarle. Este es un acompañante común en las festividades en ciertas partes de Europa y en Estados Unidos. En navidad es tradición realizar galletas en forma de hombrecillo de jengibre, árboles de navidad, corazones, estrellas, casas de galletas de jengibre, haciendo referencia a la cuento de Hansel y Gretel, entre otros.
Hablemos del componente estrella: el jengibre. El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas utilizando por su destacado sabor y aroma picante. Los tubérculos del jengibre se emplean principalmente en la cocina asiática, no obstante con el pasar del tiempo, se ha esparcido por el mundo, y se le emplea en muchos platillos.Leer más…«La Química del Pan de Jengibre»
Precisión y Exactitud. Ejemplos
En la guía de estudios anterior a esta, se hizo hincapié que en todas las mediciones existe algún grado de error. En ocasiones se puede distinguir entre dos contribuciones a la incertidumbre como son las limitaciones de exactitud y las limitaciones de precisión. Ahora bien, ¿qué es precisión? ¿qué es exactitud? ¿ambos términos son iguales o simplemente se relacionan?. Sigue leyendo y te lo explicaré.
La precisión es el grado de concordancia entre un valor y otros valores obtenidos cuando los experimentos se realizan usando el mismo procedimiento repetidamente. La precisión permite estimar su reproducibilidad.
Por su parte, la exactitud es el grado de concordancia entre un resultado y el valor que se acepta como verdadero, el cual es determinado por algún método estandarizado. La exactitud, por lo tanto se puede expresar en términos de error absoluto.
La Química de la Sandía
La sandía cuyo nombre científico es Citrullus lanatus, es una fruta proveniente de África, pero actualmente se cultiva a nivel mundial. Sus nombres comunes van desde sandía, patilla, melón de agua, aguamelón, entre otros. Es una fruta bastante grande que puede llegar a tener una masa de más de 5 kilogramos, aunque se conoce un récord de la sandía más grande del mundo, en un concurso de sandías en Villanueva de la Serena (Badajoz), España en el año 2013, donde resultó ganadora una sandía de 88,5 kg.
Esta deliciosa fruta presenta una pulpa de color rojo, la cual es bastante jugosa ya que ella esta formada por aproximadamente 90% de agua. La parte externa de la fruta es gruesa, lisa y de color verde. Sus semillas son de color negro, marrón o incluso pueden llegar a ser de color blanco.
coloración de la sandía
El color rojo y rosado (en algunos casos), que presenta la pulpa de la sandía es debido al caroteno licopeno. El licopeno es un carotenoide rojo brillante presente en frutas de color rojo, como los tomates, pimentones y zanahorias rojas, papayas, no obstante no está presente en las cerezas y fresas.Leer más…«La Química de la Sandía»
Errores en las Mediciones: Error absoluto y Error Relativo
Cuando se efectúa una medición se pueden presentar ciertas situaciones que pueden afectar a la misma y por lo tanto dar como resultado medidas con errores. Las mediciones no son perfectas, estas llevan consigo cierta inexactitud o incertidumbre, la cual viene causada por varios aspectos, como por ejemplo, el mal funcionamiento de los aparatos de medición, errores accidentales y errores por parte de la persona que realiza la medición, es decir el experimentador.
El error que se presenta por fallas humanas, es debido a la inexperiencia por parte del experimentador, en relación al manejo adecuado de los dispositivos. Por su parte, los errores accidentales son debido a los errores de apreciación del observador, variaciones de la temperatura y la presión en el lugar donde se esté llevando a cabo la medición, agotamiento de los ojos, entre otros. En cuanto a los errores por el mal funcionamiento de los aparatos, este puede ser por errores de cero, una probeta con intervalos demasiado cortos, un instrumento mal calibrado, balanza de brazos desiguales, etc.
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La Química del Aguacate
El aguacate también conocido como palta, es una fruta exótica extraída del árbol Persea americana, popularmente llamado aguacatero. La fruta se puede presentar en forma de pera, de manzana o de pepino; y además posee una piel de color verde aunque puede variar el color según sea el tipo. La pulpa del aguacate es cremosa y de color verde claro y en el centro presenta una gran semilla de color marrón, que no es comestible.
Ahora bien, ¿cuáles son las propiedades de esta fruta? ¿a qué se debe la coloración verde de su pulpa? ¿por qué su pulpa se torna de color marrón? ¿cómo prevenir que este se torne marrón? ¿cuál es su contenido nutricional? ¿es sano consumir aguacate diariamente? Sigue leyendo y te lo explicamos todo. Leer más…«La Química del Aguacate»
Átomos Isoelectrónicos. Ejercicios Resueltos
Los átomos isoelectrónicos son aquellos que presentan igual cantidad de electrones en su capa de valencia, al realizarse su configuración electrónica. También se le llama isoelectronicidad. Por ejemplo, el anión flúor, el neón y el catión sodio son isolectrónicos entre ellos. Sigue leyendo y te explicaré porqué estas especies presentan igual configuración electrónica.
Para saber si existe isoelectronicidad entre dichas especies, se debe realizar la configuración electrónica de cada una de ellas. Además debes recordar que los aniones son especies negativas que ganan electrones y los cationes son especies positivas que pierden electrones. Leer más…«Átomos Isoelectrónicos. Ejercicios Resueltos»