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La química de la cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica que presenta un sabor distintivo que se percibe como amargo. Este tipo de bebida no es destilada y se elabora a través de granos de cebada germinada o con otros tipos de cereales. Esta bebida tan famosa a nivel mundial, presenta por encima de 800 diferentes compuestos, pero hoy resumiremos los más destacados.

Pero primero abordemos un poco el proceso de elaboración de la cerveza: 

MOLIENDA

Se aña de la cebada seca y luego es molida.

TRITURACIÓN

Se agrega agua para producir mosto.

FABRICACIÓN DE CERVEZA

Se agrega lúpulo y se hierve la mezcla.

ENFRIAMIENTO

La mezcla enfriada a alrededor de 10-20ºC

FERMENTACIÓN

Se añade levadura y se produce alcohol.

MADURAR

Se deja madurar, luego se filtra y se embotella.

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La Química de la Sidra

Las fiestas decembrinas están cerca y nada mejor que una buena sidra para celebrar momentos especiales en familia. Y como siempre recalcamos en este espacio, todo tiene que ver con la química y esto no será la excepción.

La sidra es una bebida alcohólica que se prepara con el zumo fermentado de las manzanas, aunque también se puede hacer con peras. Esta bebida tiene una muy baja graduación de alcohol (usualmente de 4,0) que puede variar de 2% hasta un máximo de 8% en volumen.

Imagen extraída de: https://lamadrena.com/

El proceso de elaboración tiene varias etapas, las cuales resumiré a continuación:

  • Cosecha: Las manzanas se escogen y luego se dejan madurar por una semana.
  • Despulpado: Las manzanas son trituradas y después se les extrae la pulpa.
  • Presionado: La pulpa de la fruta es presionada hasta extraer todo su jugo.
  • Fermentación:  Levaduras silvestres o añadidas producen alcohol a partir de azúcares.
  • Maduración: La sidra se madura en barriles durante varios meses.
  • Embotellado: La sidra es embotellada y está lista para beber.

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Compuestos Interesantes: Mentol

El mentol es un compuesto orgánico, específicamente un alcohol de tipo secundario, el cual se puede extraer de los aceites de ciertas variedades de menta, siendo habitualmente encontrada en la Menta piperita y en la Mentha arvensis. De igual manera, este compuesto se puede obtener a través de una síntesis química en el laboratorio.

Este compuesto se presenta en forma sólida, cerosa, cristalina y de color blanco, siendo insoluble en éter, agua y alcohol. El mentol es sólido a temperatura ambiente, no obstante, funde fácilmente a una temperatura por encima de la ambiente.Leer más…«Compuestos Interesantes: Mentol»

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Compuestos Interesantes: Geraniol

El geraniol es un compuesto orgánico caracterizado por estar formado por dos grupos funcionales: alcohol y monoterpenoide. 

Esta sustancia se halla en la naturaleza formando parte (en cantidades pequeñas), de los limones, geranios, y en mayor proporción en los aceites esenciales de las citronelas y de las rosas.

También se puede encontrar en el reino animal, específicamente en las abejas melíferas ya que estas tienen la capacidad de producirlo como ayuda para que otras abejas entren a las colmenas y además a marcar las flores con mayor cantidad de néctar.Leer más…«Compuestos Interesantes: Geraniol»

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El Compuesto Olímpico: Olimpiceno

El olimpiceno es una molécula orgánica que fue concebida en marzo de 2010 por los científicos Graham Richards de la Universidad de Oxford y Antony Williams y fue sintetizada por primera vez por los investigadores Anish Mistry y David Fox, de la Universidad de Warwick. La molécula fue obtenida como una manera de celebrar los Juegos Olímpicos de Londres 2012.

Este compuesto está formado por cinco anillos, de los cuales cuatro son anillos de benceno, unidos de manera muy similar a los anillos olímpicos, por tal razón lleva dicho nombre.Leer más…«El Compuesto Olímpico: Olimpiceno»

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Preparación de licores macerados de frutas

La maceración consiste en un proceso donde se extrae en un sólido, ciertas sustancias solubles en el líquido. En la industria química, este proceso es conocido como extracción, mientras que en la industria alimenticia se usa la expresión maceración.​

Para la preparación de nuestros licores, se emplea agua y alcohol para extraer las propiedades y sabores de las frutas utilizadas.

A continuación te proponemos tres tipos de licores de frutas, preparados utilizando el proceso de maceración.Leer más…«Preparación de licores macerados de frutas»

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Elaboración de un champú anticaspa

La aplicación de lo aprendido en beneficio de la humanidad es algo de bastante importancia para el mundo de la ciencia, especialmente para la química. Si los estudiantes no experimentan en el laboratorio y no aplican lo aprendido en clases, lamentablemente lo olvidaran y no habrá una experiencia satisfactoria de aprendizaje. El mundo real de la química, se vive en el laboratorio, mediante las observaciones, mediciones, hipótesis, interpretaciones, entre otros. Por tal razón, en el laboratorio en casa de hoy, te explicamos como realizar un champú anticaspa, el cual te servirá  para llevar a cabo tu proyecto de química y no fallar en el intento.

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Preparación de un Repelente Casero

La aplicación de lo aprendido en beneficio de la humanidad es algo de bastante importancia para el mundo de la ciencia, especialmente para la química. Si los estudiantes no experimentan en el laboratorio y no aplican lo aprendido en clases, lamentablemente lo olvidaran y no habrá una experiencia satisfactoria de aprendizaje. El mundo real de la química, se vive en el laboratorio, mediante las observaciones, mediciones, hipótesis, interpretaciones, entre otros. Por tal razón, en el laboratorio en casa de hoy, te enseñaremos a preparar un repelente de insectos casero, y así llevar a cabo tu proyecto de química y no fallar en el intento.

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