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La química de la cerveza

La cerveza es una bebida alcohólica que presenta un sabor distintivo que se percibe como amargo. Este tipo de bebida no es destilada y se elabora a través de granos de cebada germinada o con otros tipos de cereales. Esta bebida tan famosa a nivel mundial, presenta por encima de 800 diferentes compuestos, pero hoy resumiremos los más destacados.

Pero primero abordemos un poco el proceso de elaboración de la cerveza: 

MOLIENDA

Se aña de la cebada seca y luego es molida.

TRITURACIÓN

Se agrega agua para producir mosto.

FABRICACIÓN DE CERVEZA

Se agrega lúpulo y se hierve la mezcla.

ENFRIAMIENTO

La mezcla enfriada a alrededor de 10-20ºC

FERMENTACIÓN

Se añade levadura y se produce alcohol.

MADURAR

Se deja madurar, luego se filtra y se embotella.

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La Química de la Sidra

Las fiestas decembrinas están cerca y nada mejor que una buena sidra para celebrar momentos especiales en familia. Y como siempre recalcamos en este espacio, todo tiene que ver con la química y esto no será la excepción.

La sidra es una bebida alcohólica que se prepara con el zumo fermentado de las manzanas, aunque también se puede hacer con peras. Esta bebida tiene una muy baja graduación de alcohol (usualmente de 4,0) que puede variar de 2% hasta un máximo de 8% en volumen.

Imagen extraída de: https://lamadrena.com/

El proceso de elaboración tiene varias etapas, las cuales resumiré a continuación:

  • Cosecha: Las manzanas se escogen y luego se dejan madurar por una semana.
  • Despulpado: Las manzanas son trituradas y después se les extrae la pulpa.
  • Presionado: La pulpa de la fruta es presionada hasta extraer todo su jugo.
  • Fermentación:  Levaduras silvestres o añadidas producen alcohol a partir de azúcares.
  • Maduración: La sidra se madura en barriles durante varios meses.
  • Embotellado: La sidra es embotellada y está lista para beber.

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Preparación de licores macerados de frutas

La maceración consiste en un proceso donde se extrae en un sólido, ciertas sustancias solubles en el líquido. En la industria química, este proceso es conocido como extracción, mientras que en la industria alimenticia se usa la expresión maceración.​

Para la preparación de nuestros licores, se emplea agua y alcohol para extraer las propiedades y sabores de las frutas utilizadas.

A continuación te proponemos tres tipos de licores de frutas, preparados utilizando el proceso de maceración.Leer más…«Preparación de licores macerados de frutas»

La Química del Aroma del Pan Recién Horneado

Con la llegada de la navidad, aumenta las ganas de hornear galletas, pasteles y panes para acompañar la tan esperada cena en familia. Pero como todo lo que observo lo veo desde el punto de vista de la química, me pareció interesante explicarles la química que hay detrás del olor que se produce cuando horneamos panes. Quédate con nosotros y así conocerás los compuestos responsables del delicioso aroma de un pan recién horneado. 

Los compuestos que ayudan a generar el aroma del pan horneado están influenciados por los mismos ingredientes del pan, y también por los compuestos generados durante el proceso de fermentación. La caramelización y las reacciones de Maillard no enzimáticas durante el horneado ayudan a producir compuestos aromáticos característicos.

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¿Qué es una reacción química?

Las reacciones químicas forman parte de nuestro día a día a pesar de que algunas no podamos percibirlas o entenderlas. Ejemplo de ellas tenemos la fermentación, la combustión y la corrosión u oxidación de metales. Otras de gran importancia son las que ocurren en el organismo de todos los seres vivos, con la finalidad de proveer al cuerpo de energía para luego almacenarla y consumirla. Este tipo de reacciones son indispensables para la vida. Ahora bien, ¿qué es una reacción química? ¿Cómo se llevan a cabo?

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