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La Química del Helado

El helado es una combinación de aire, cristales de hielo, grasa y jarabe líquido. Estos se combinan para formar un coloide, una mezcla con partículas insolubles muy pequeñas suspendidas en ella. A continuación, hablaremos de una forma más detallada, de los componentes de esos coloides y de algunas moléculas que producen el sabor y color de los helados.

Grasas, proteínas y emulsionantes

Las grasas son importantes para la cremosidad del helado. Las proteínas de la leche forman una membrana alrededor de las partículas planas, lo que dificulta que entren en contacto entre sí. Los emulsionantes reemplazan algunas proteínas de la leche en la superficie de la partícula de grasa. A medida que se hace el helado, parte de la grasa se solidifica y las «agujas» de grasa que se forman ayudan a que las gotas se agrupen parcialmente. Estos grupos, junto con las proteínas de la leche, ayudan a estabilizar las burbujas de aire en el helado.

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La Química de la Oreo

 

Hoy en química en casa vamos a tratar de conocer un poco de la química de esta conocida pero misteriosa galleta. La Oreo, es una de las galletas más famosas del mundo, por ser deliciosa y presentar una gran variedad de sabores y presentaciones. 

¿Quién no ha probado una Oreo? ya sea que comes las tres capas de un solo bocado o separas las galletas para comerte el relleno y luego sumergirlo en leche. No importa su preferencia, pero hay algo en la que todos o casi todos estamos de acuerdo, que la mejor parte de la galleta es la crema. 

El origen de las galletas Oreos tiene su inicio en Estados Unidos, el 6 de marzo de 1912 y hasta la fecha es una de las galletas más consumidas e imitadas en el mundo. Tanto así que la revista Time realizó un artículo que salió en marzo de 2012, donde señala que las Oreos se venden en más de 100 países. El top 5 los países que más la consumen son Estados Unidos, China, Venezuela, Canadá e Indonesia. Leer más…«La Química de la Oreo»

La Química del Pan de Jengibre

El pan de jengibre es una variedad de galleta o bizcocho, representado por un característico sabor a jengibre, en el cual se utiliza melaza para endulzarle. Este es un acompañante común en las festividades en ciertas partes de Europa y en Estados Unidos. En navidad es tradición realizar galletas en forma de hombrecillo de jengibre, árboles de navidad, corazones, estrellas, casas de galletas de jengibre, haciendo referencia a la cuento de Hansel y Gretel, entre otros.

Hablemos del componente estrella: el jengibre. El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas utilizando por su destacado sabor y aroma picante. Los tubérculos del jengibre se emplean principalmente en la cocina asiática, no obstante con el pasar del tiempo, se ha esparcido por el mundo, y se le emplea en muchos platillos.Leer más…«La Química del Pan de Jengibre»

La Química del chocolate

Cuando nos hablan de chocolate, inmediatamente pensamos en un delicioso afrodisíaco que posee una gran cantidad de propiedades que se asemejan a las endorfinas y otras sustancias producidas por el organismo. Por esa razón, siempre se le ha relacionado con el placer y sus atributos como estimulante, todo esto gracias a su interesante química.

Fuente de imagen: EcoDiario.es

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