¿Sabias que las personas con diabetes producen gran cantidad de acetona?

Las personas con diabetes suelen tener aliento afrutado, olor característico de la propanona (acetona). Comos los diabéticos no pueden consumir carbohídratos, el organismo adquiere un estado que se conoce como cetosis, en el cual se produce acetona y otros cuerpos cetónicos. 

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La química de los sabores y olores

El olor y el sabor de los alimentos dependen, en gran medida, de la estructura química de las sustancias que los constituyen, en particular, los grupos funcionales que presentan sus compuestos y su isomería. Los químicos han podido aislar las moléculas responsables de ciertos sabores de frutas, vegetales y plantas, para el beneficio de la humanidad. 

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