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Grupos Funcionales en Química Orgánica: Guía para Identificarlos

Los grupos funcionales son átomos o grupos de átomos que determinan las propiedades químicas de una molécula.

Los Hidrocarburos 

Son los más sencillos, formados solo por carbono e hidrógeno.

  • Alcanos: Solo enlaces simples (C-C). Son estables.
  • Alquenos: Tienen al menos un enlace doble (C=C).
  • Alquinos: Tienen un enlace triple (C≡C).

 

Grupos oxigenados

Aquí es donde la estructura se vuelve interesante y define olores y sabores:

  • Alcoholes: Tienen el grupo Hidroxilo (-OH). Ej: Etanol.
  • Aldehídos: Grupo Carbonilo (C=O) al final de la cadena.
  • Cetonas: Grupo Carbonilo (C=O) en el medio de la cadena.
  • Ácidos Carboxílicos: Grupo Carboxilo (-COOH). Son los que dan el toque ácido.

 

Grupos Nitrogenados
  • Aminas: Derivadas del amoníaco (contienen -NH2, -NH o -N).
  • Amidas: Un grupo carbonilo unido a un nitrógeno.

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Reacciones de reconocimiento de alcoholes

En algunas reacciones químicas, los alcoholes primarios reaccionan mucho más rápidamente que los alcoholes secundarios y terciarios. En otras ocasiones sucede lo contrario. Estas diferencias en las velocidades de reacción se explican en gran parte cuando se consideran las fórmulas electrónicas de los alcoholes. Hay tres tipos de estructura que pueden representarse mediante los ejemplos siguientes:

 

Clasificación de los alcoholes. Imagen extraída de Lifeder

El átomo de oxigeno es fuertemente electronegativo y tiende a retirar los pares electrónicos del grupo CH3 y del átomo de H. En consecuencia, el átomo de H pierde su interés en el par electrónico del enlace O: H y se convierte en un ion. La ionización de un alcohol puede representarse como un proceso de descomposición del ROH para dar el ion RO– y el ion H+.

A continuación veremos algunas reacciones que nos permiten diferenciar los alcoholes.

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Compuestos Orgánicos: Hidrazonas

Las hidrazonas son compuestos orgánicos considerados derivados de los aldehídos y cetonas por sustitución del átomo de oxígeno por el grupo funcional NH2NH2 (hidracina) o NHNH2 (alquilhidracina). La fórmula general de las hidrazonas derivadas de una cetona es R2C=NNH2. No obstante, para las hidrazonas que derivan de aldehídos, presentan la siguiente fórmula: RHC=NNH2. 

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La Química del Pan de Jengibre

El pan de jengibre es una variedad de galleta o bizcocho, representado por un característico sabor a jengibre, en el cual se utiliza melaza para endulzarle. Este es un acompañante común en las festividades en ciertas partes de Europa y en Estados Unidos. En navidad es tradición realizar galletas en forma de hombrecillo de jengibre, árboles de navidad, corazones, estrellas, casas de galletas de jengibre, haciendo referencia a la cuento de Hansel y Gretel, entre otros.

Hablemos del componente estrella: el jengibre. El jengibre es una planta de la familia de las zingiberáceas utilizando por su destacado sabor y aroma picante. Los tubérculos del jengibre se emplean principalmente en la cocina asiática, no obstante con el pasar del tiempo, se ha esparcido por el mundo, y se le emplea en muchos platillos.Leer más…«La Química del Pan de Jengibre»

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Cetonas. Ejercicios Resueltos.

Las cetonas son compuestos orgánicos del grupo de los carbonilos (un carbono enlazado mediante un doble enlace a un oxígeno), que se distingue de los aldehídos, en el hecho de que los átomos de carbono de estos están doblemente sustituidos por grupos R y los aldehídos solo por un grupo R y un hidrógeno. 

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¿Sabias que las personas con diabetes producen gran cantidad de acetona?

Las personas con diabetes suelen tener aliento afrutado, olor característico de la propanona (acetona). Comos los diabéticos no pueden consumir CARBOHIDRATOS, el organismo adquiere un estado que se conoce como cetosis, en el cual se produce acetona y otros cuerpos cetónicos. 

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La química de los sabores y olores

El olor y el sabor de los alimentos dependen, en gran medida, de la estructura química de las sustancias que los constituyen, en particular, los grupos funcionales que presentan sus compuestos y su isomería. Los químicos han podido aislar las moléculas responsables de ciertos sabores de frutas, vegetales y plantas, para el beneficio de la humanidad. 

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