Las mermeladas parecen simples: fruta, azúcar y calor. Pero detrás de esa mezcla hay un proceso químico fascinante donde moléculas como la pectina, los ácidos naturales y la sacarosa interactúan para formar una textura espesa, brillante y estable. En este artículo exploramos la química que convierte frutas frescas en una conserva deliciosa.
¿Qué es una mermelada desde el punto de vista químico?
Una mermelada es un gel formado por la interacción de tres componentes clave:
- Pectina → el agente gelificante
- Azúcar → estabiliza el gel y conserva
- Ácido → ajusta el pH para que la pectina funcione
- Calor → activa la pectina y concentra la mezcla
La magia ocurre cuando estos elementos se equilibran.
La pectina: la molécula estrella
La pectina es un polisacárido presente en la piel y pulpa de muchas frutas. Funciona como una red tridimensional que atrapa agua y forma un gel.Leer más…«La química de las mermeladas de frutas: cómo el azúcar, la pectina y el calor crean magia»
