Los grupos funcionales son átomos o grupos de átomos que determinan las propiedades químicas de una molécula.
Los Hidrocarburos
Son los más sencillos, formados solo por carbono e hidrógeno.
- Alcanos: Solo enlaces simples (C-C). Son estables.
- Alquenos: Tienen al menos un enlace doble (C=C).
- Alquinos: Tienen un enlace triple (C≡C).
Grupos oxigenados
Aquí es donde la estructura se vuelve interesante y define olores y sabores:
- Alcoholes: Tienen el grupo Hidroxilo (-OH). Ej: Etanol.
- Aldehídos: Grupo Carbonilo (C=O) al final de la cadena.
- Cetonas: Grupo Carbonilo (C=O) en el medio de la cadena.
- Ácidos Carboxílicos: Grupo Carboxilo (-COOH). Son los que dan el toque ácido.
Grupos Nitrogenados
- Aminas: Derivadas del amoníaco (contienen -NH2, -NH o -N).
- Amidas: Un grupo carbonilo unido a un nitrógeno.
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