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Experimento casero: ¿Cuánta pectina tiene tu fruta?

13 diciembre, 2025 11 diciembre, 2025

Un mini laboratorio en la cocina para entender la química de las mermeladas

Objetivo

Determinar si una fruta tiene alta, media o baja cantidad de pectina usando un método casero basado en la formación de un gel.

Materiales

Material	¿Para qué sirve?
1 fruta (manzana, fresa, mango, naranja, etc.)	Fuente de pectina
Agua	Para extraer la pectina
Alcohol (etanol o alcohol etílico al 70%)	Para precipitar la pectina
Olla pequeña	Para calentar
Colador o filtro	Para separar sólidos
Vaso transparente	Para observar el gel
Cuchara	Para mezclar

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La química de las mermeladas de frutas: cómo el azúcar, la pectina y el calor crean magia

13 diciembre, 2025 11 diciembre, 2025

Las mermeladas parecen simples: fruta, azúcar y calor. Pero detrás de esa mezcla hay un proceso químico fascinante donde moléculas como la pectina, los ácidos naturales y la sacarosa interactúan para formar una textura espesa, brillante y estable. En este artículo exploramos la química que convierte frutas frescas en una conserva deliciosa.

¿Qué es una mermelada desde el punto de vista químico?

Una mermelada es un gel formado por la interacción de tres componentes clave:

Pectina → el agente gelificante
Azúcar → estabiliza el gel y conserva
Ácido → ajusta el pH para que la pectina funcione
Calor → activa la pectina y concentra la mezcla

La magia ocurre cuando estos elementos se equilibran.

La pectina: la molécula estrella

La pectina es un polisacárido presente en la piel y pulpa de muchas frutas. Funciona como una red tridimensional que atrapa agua y forma un gel.Leer más…«La química de las mermeladas de frutas: cómo el azúcar, la pectina y el calor crean magia»

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¿Por qué el agua hirviendo ablanda a la papa pero endurece al huevo?

29 agosto, 2025 26 noviembre, 2025

Cuando cocinamos, la cocina se convierte en un laboratorio. Y uno de los experimentos más comunes —pero fascinantes— ocurre cuando hervimos una papa y un huevo. Ambos se sumergen en agua a 100 °C, pero el resultado es opuesto: la papa se vuelve suave, mientras que el huevo se vuelve duro. ¿Por qué?

La papa: ablandamiento por ruptura de estructuras

Las papas están compuestas principalmente por:

Almidón: un polisacárido que se encuentra en los gránulos dentro de las células.
Paredes celulares vegetales: hechas de celulosa y pectina.

Cuando hervimos una papa:

El calor rompe las paredes celulares, haciendo que las células se separen fácilmente.
El almidón se gelatiniza, absorbiendo agua y volviéndose blando.
Resultado: una textura suave y cremosa, ideal para puré o guisos.

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