Cuando cocinamos, la cocina se convierte en un laboratorio. Y uno de los experimentos más comunes —pero fascinantes— ocurre cuando hervimos una papa y un huevo. Ambos se sumergen en agua a 100 °C, pero el resultado es opuesto: la papa se vuelve suave, mientras que el huevo se vuelve duro. ¿Por qué?
La papa: ablandamiento por ruptura de estructuras
Las papas están compuestas principalmente por:
- Almidón: un polisacárido que se encuentra en los gránulos dentro de las células.
- Paredes celulares vegetales: hechas de celulosa y pectina.
Cuando hervimos una papa:
- El calor rompe las paredes celulares, haciendo que las células se separen fácilmente.
- El almidón se gelatiniza, absorbiendo agua y volviéndose blando.
- Resultado: una textura suave y cremosa, ideal para puré o guisos.
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