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Métodos de Conservación de Alimentos: Concentración y Envoltura (Parte II)

La eliminación del agua de un alimento es otro procedimiento utilizado para obtener una conservación más prolongada. La eliminación total da como resultado un producto sólido y seco (se habla entonces de deshidratación) la eliminación parcial lleva a un concentrado líquido o almibarado.

 

Concentración

Se puede efectuar por frío, eliminando el agua en forma de cristales, o por calor. En la industria de los zumos o jugos de frutas, los concentrados basados en la evaporación de agua son los más utilizados. Se eliminan 1000 litros por hora, obteniéndose concentrados que se transportan fácilmente y que permiten posteriormente la venta de zumos de frutas y verduras “reconstituidos”.

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Métodos de Conservación de Alimentos: Frío y Liofilización (Parte I)

La conservación de alimentos es un grupo de técnicas y procesos que se utilizan para adecuar y empaquetar los alimentos con la finalidad de almacenarlos y así poder consumirlos en tiempos prolongados.

Estas técnicas se utilizan como método de prevención o para retrasar la descomposición de los alimentos, por causa de los microorganismos.

Para efectos de este artículo, empezaremos estudiando los métodos de refrigeración, congelación, ultracongelación y liofilización.

 

Frío

El uso de las bajas temperaturas para lograr una mejor conservación de los alimentos es una práctica industrial centenaria que se realiza desde que, en 1876, Charles Tellier demostró la posibilidad de su utilización y sus ventajas.Leer más…«Métodos de Conservación de Alimentos: Frío y Liofilización (Parte I)»

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