Categoría: <span>Guía de Estudios</span>

Grasas: Propiedades y Nomenclatura

Las grasas y aceites son compuestos de glicerina y varios ácidos orgánicos, es decir, son ésteres de la glicerina o glicéridos.

Los aceites son líquidos a la temperatura ambiente y contienen mayor proporción de ácidos no saturados que las grasas, las cuales son sólidas a temperatura ambiente. Los ácidos de los glicéridos son casi exclusivamente de cadena lineal y casi siempre contienen un número par de átomos de carbono.

Los ácidos saturados más importantes son el mirístico, láurico, esteárico y palmítico. Los no saturados más destacados son el linolénico, oleico y linoleico.

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Métodos de Conservación de Alimentos: Concentración y Envoltura (Parte II)

La eliminación del agua de un alimento es otro procedimiento utilizado para obtener una conservación más prolongada. La eliminación total da como resultado un producto sólido y seco (se habla entonces de deshidratación) la eliminación parcial lleva a un concentrado líquido o almibarado.

 

Concentración

Se puede efectuar por frío, eliminando el agua en forma de cristales, o por calor. En la industria de los zumos o jugos de frutas, los concentrados basados en la evaporación de agua son los más utilizados. Se eliminan 1000 litros por hora, obteniéndose concentrados que se transportan fácilmente y que permiten posteriormente la venta de zumos de frutas y verduras “reconstituidos”.

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Oxoácidos Especiales: Ácidos del Silicio

En un post anterior (Oxoácidos Especiales del Fósforo) nos referimos a los ácidos oxácidos que forma el elemento fósforo con cada estado de oxidación (3 y 5). Además hicimos referencia a la nomenclatura antigua para nombrarlos y se explicó las expresiones orto, meta y piro. Al igual que el fósforo, existen otros elementos que también forman ciertos ácidos especiales que son nombrados bajo dicha nomenclatura. Ahora es el turno del silicio.

El silicio es un semimetal situado en el grupo 14 de la tabla periódica, cuyo estado de oxidación es +4, formando tres ácidos oxácidos del tipo orto, meta y piro.

Nomenclatura Tradicional: Oxoácidos meta, piro y orto del Silicio

Como el silicio tiene un solo estado de oxidación, solo forma un óxido del cual se desprenden los siguientes ácidos oxoácidos.

Ácido meta de silicio. Este surge de la combinación del óxido de silicio más una molécula de agua.Leer más…«Oxoácidos Especiales: Ácidos del Silicio»

Agentes Nucleofílicos y Electrofílicos

Los reactivos polares se clasifican en nucleófilos y electrófilos, según su papel en las reacciones. Si el reactivo cede un par de electrones al carbono de una molécula orgánica, se dice que el reactivo es nucleófilo y su comportamiento es nucleofílico, es decir con apetencia de núcleos.

Los nucleófilos engloban iones cargados negativamente, moléculas que poseen átomos con pares electrónicos no compartidos y moléculas que contienen enlaces altamente polarizados o polarizables.Leer más…«Agentes Nucleofílicos y Electrofílicos»

Longitud de Onda

Las ondas, ya sea que se propaguen en la materia o bien en el vacío, tienen siempre su origen en una perturbación. Las olas se producen por la acción conjugada del viento y de la presión atmosférica; el sonido es debido a la vibración de las láminas de un diapasón o de las cuerdas vocales; las ondas de radio, que se propagan en el vacío, son engendradas por la oscilación de los electrones en un cable de antena.

 

Propiedades esenciales de las ondas
 Reflexión

Es la repercusión que percibe una onda cuando experimenta una dificultad como por ejemplo un obstáculo similar a una pared.

A pesar de que dicho impedimento tome una porción de la energía absorbida, se origina igualmente reflexión en la que se transfiere de regreso una fracción de la energía a las partículas del intermedio que produce el incidente.Leer más…«Longitud de Onda»

Métodos de Conservación de Alimentos: Frío y Liofilización (Parte I)

La conservación de alimentos es un grupo de técnicas y procesos que se utilizan para adecuar y empaquetar los alimentos con la finalidad de almacenarlos y así poder consumirlos en tiempos prolongados.

Estas técnicas se utilizan como método de prevención o para retrasar la descomposición de los alimentos, por causa de los microorganismos.

Para efectos de este artículo, empezaremos estudiando los métodos de refrigeración, congelación, ultracongelación y liofilización.

 

Frío

El uso de las bajas temperaturas para lograr una mejor conservación de los alimentos es una práctica industrial centenaria que se realiza desde que, en 1876, Charles Tellier demostró la posibilidad de su utilización y sus ventajas.Leer más…«Métodos de Conservación de Alimentos: Frío y Liofilización (Parte I)»

Oxoácidos Especiales: Ácidos de fósforo

Ciertos óxidos no metálicos al combinarse con el agua, producen los llamados oxoácidos especiales. Esto se evidencia en algunos elementos como fósforo, yodo, boro, silicio, teluro y otros. Para efectos de este post, estudiaremos los oxoácidos del fósforo.

Los óxidos de fósforo (III) y (V) al combinarse con el agua pueden producir cada uno, hasta tres oxoácidos distintos, o sea dependiendo de la cantidad de agua que se agregue, se obtendrá un ácido diferente.

Si agregamos una molécula de agua, obtendremos ácidos “meta”. Si añadimos dos moléculas de agua resultará ácidos “piro” y finalmente, al agregar tres moléculas de agua, el producto será los llamados ácidos normales (son los más comunes), los “orto”.

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Balanceo por tanteo usando fracciones: ¿Es apropiado?

El balanceo por tanteo es una de las técnicas más sencillas y prácticas para igualar ecuaciones químicas. Es esencial que todo estudiante de química domine esta técnica para luego poder adentrarse a otras más complejas como el balanceo de ecuaciones químicas por el método ion-electrón y redox.

Una pregunta muy común en esto del balanceo por tanteo es cómo y cuándo se debe usar las fracciones para igualar las ecuaciones químicas.

Primero se tiene que saber que cuando balanceamos una ecuación debemos procurar que los coeficientes que agreguemos sean números enteros y en la proporción pequeña posible, es decir evitar colocar número enteros muy grandes.Leer más…«Balanceo por tanteo usando fracciones: ¿Es apropiado?»

Celdas Galvánicas

Las reacciones de óxido-reducción se pueden realizar colocando a los reaccionantes en envases separados, unidos tan solo por una conexión eléctrica, que permite el paso de los electrones de un reactivo a otro.

Una celda galvánica es un dispositivo que produce un flujo de electrones a partir de una reacción química espontánea de óxido-reducción.

¿Cómo se lleva a cabo la transferencia?

La transferencia ocurre entre dos semiceldas: una produce electrones con un proceso de oxidación llamado ánodo y la otra los recibe a través del proceso de reducción llamado cátodo.

La Celda de Daniell es una típica celda galvánica, utilizada hace 100 años para accionar telégrafos, la cual se fundamenta en la reacción entre el zinc y el cobre:Leer más…«Celdas Galvánicas»

Reacciones de reconocimiento de alcoholes

En algunas reacciones químicas, los alcoholes primarios reaccionan mucho más rápidamente que los alcoholes secundarios y terciarios. En otras ocasiones sucede lo contrario. Estas diferencias en las velocidades de reacción se explican en gran parte cuando se consideran las fórmulas electrónicas de los alcoholes. Hay tres tipos de estructura que pueden representarse mediante los ejemplos siguientes:

 

Clasificación de los alcoholes. Imagen extraída de Lifeder

El átomo de oxigeno es fuertemente electronegativo y tiende a retirar los pares electrónicos del grupo CH3 y del átomo de H. En consecuencia, el átomo de H pierde su interés en el par electrónico del enlace O: H y se convierte en un ion. La ionización de un alcohol puede representarse como un proceso de descomposición del ROH para dar el ion RO y el ion H+.

A continuación veremos algunas reacciones que nos permiten diferenciar los alcoholes.

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