La maceración consiste en un proceso donde se extrae en un sólido, ciertas sustancias solubles en el líquido. En la industria química, este proceso es conocido como extracción, mientras que en la industria alimenticia se usa la expresión maceración.
Para la preparación de nuestros licores, se emplea agua y alcohol para extraer las propiedades y sabores de las frutas utilizadas.
A continuación te proponemos tres tipos de licores de frutas, preparados utilizando el proceso de maceración.
LICOR DE ALBARICOQUE
Sustancias a utilizar
- 4g de canela
- 300g de azúcar
- 4 litro de alcohol de 60º
- 25 albaricoques
Procedimiento
Se lavan los 25 albaricoques y se secan bien utilizando un pañuelo limpio. Luego se llevan a hervir en alcohol por 10 minutos. Cuando la mezcla empiece a herví, se añade la canela y el azúcar. Transcurrido el tiempo indicado se saca la olla o caldero del fuego y se deja reposar la mezcla, bien tapada, durante 8 días. Una vez que pasen los 8 días, la mezcla debe filtrarse y se clarifica con clara de huevo.
LICOR DE FRAMBUESAS
Sustancias a utilizar
- 1 kg de frambuesas
- 500g de azúcar
- 1 litro de alcohol de 85º
- 1,3 litro de agua
Procedimiento
Se coloca el kilo de frambuesas en infusión en el alcohol durante 2 meses. Luego transcurrido el tiempo, se debe colar el producto, exprimiendo bien el residuo. Una vez filtrado, se agrega el jarabe simple preparado con el azúcar y el agua.
LICOR DE CIRUELAS
Sustancias a utilizar
- 1 litro de alcohol de 85º
- 25 gramos de almendras amargas
- ½ kg de ciruelas pasas
- 1 litro de vino añejo
- 1 litro de coñac
- 3 litro de jarabe simple (agua + azúcar)
Procedimiento
Se colocan en maceración las ciruelas pasas y las almendras amargas (previamente troceadas) en alcohol, durante un mes aproximadamente. Transcurrido este tiempo se decanta el líquido, se filtra y se le añade el vino añejo y el coñac, agitando bien. Luego se deja reposar y finalmente se hace el envasado, dejando todavía pasar en este estado un par de meses antes de consumirlo.
FUENTE
- Suárez F, Freddy. Química: Ejercicios de Laboratorio. Editorial romor.