El misterio cotidiano que tiene una explicación molecular fascinante
Pocas cosas generan tanta frustración en la cocina como ver que la leche “se corta”.
Ese momento en el que aparece una mezcla grumosa, con bolitas blancas flotando en un líquido amarillento, parece un desastre… pero en realidad es química pura.
Y lo más interesante: este mismo proceso es el que permite hacer quesos, yogures y ricotta.
¿Qué es realmente la leche?
Aunque parece un líquido uniforme, la leche es una emulsión:
- Agua
- Grasas
- Azúcares
- Minerales
- Proteínas (especialmente caseína)
La caseína es la protagonista de esta historia.
Leer más…«¿Por qué la leche se corta? La química detrás de la coagulación»
