La adsorción es una operación unitaria clave en la industria alimentaria. Permite retener compuestos en la superficie de un sólido (adsorbente) para mejorar la calidad, seguridad y estabilidad de los alimentos.
Principio químico
- Adsorbente: sólido con gran área superficial (carbón activado, zeolitas, sílica gel).
- Adsorbato: moléculas retenidas (contaminantes, olores, colorantes).
- Mecanismo: fuerzas físicas (Van der Waals) o químicas fijan los compuestos en la superficie.
Aplicaciones en alimentos
- Clarificación de jugos y vinos → eliminación de colorantes indeseados.
- Purificación de aceites → retención de olores y compuestos tóxicos.
- Control de humedad en empaques → mayor vida útil.
- Eliminación de contaminantes → seguridad alimentaria.
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