Por qué los sabores cambian y a veces mejoran al día siguiente
La cena navideña y de año nuevo son un ritual lleno de aromas, texturas y recuerdos. Pero hay algo curioso: al día siguiente, cuando recalentamos las hallacas, el pernil, el pan de jamón o los guisos, los sabores parecen más intensos y deliciosos.
¿Magia? No. Es química en acción.
¿Qué ocurre al recalentar los alimentos?
Reacciones de Maillard reactivadas
- La reacción de Maillard es la responsable de los sabores tostados y caramelizados.
- Al recalentar, especialmente carnes y panes, se intensifican esas notas porque los compuestos aromáticos se liberan de nuevo.
Difusión de sabores en guisos y salsas
- Durante la noche, las moléculas de especias, hierbas y condimentos se difunden mejor en el alimento.
- El resultado: un sabor más homogéneo y profundo.
- Ejemplo: el guiso de hallaca sabe más “integrado” al día siguiente.
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