Artículos

Toxinas en Frutas y Vegetales

Las toxinas son sustancias venenosas derivadas de células vivas de plantas, bacterias, organismos biológicos y animales.

A menudo, las personas se preocupan por la seguridad de los productos químicos que se agregan a sus alimentos. Pero a veces, la naturaleza misma puede producir compuestos dañinos en los alimentos que comemos. A continuación analizaremos una selección de toxinas que se encuentran en algunas frutas y verduras que consumimos.  frecuentemente.

  1. Calabazas

Las calabazas y calabacines producen cucurbitacinas para disuadir a los insectos. En casos raros, la polinización cruzada o las condiciones de crecimiento inadecuadas dan como resultado niveles elevados de cucurbitacina E. Este compuesto produce un sabor amargo y puede causar síndrome de calabaza tóxica, que incluye náuseas, vómitos y diarrea.

 

  1. Frijoles

Los frijoles contienen fitohemaglutinina, una proteína vegetal que en grandes cantidades provoca náuseas, vómitos y diarrea. Tan solo cinco frijoles crudos pueden ser suficientes para causar enfermedades. Se requiere una cocción completa para reducir la cantidad de fitohemaglutinina en los frijoles a niveles seguros.

 

  1. Chirivías

La chirivía es una hortaliza parecida a la zanahoria en su aspecto, aunque presenta un color más pardo y descolorido.

Las chirivías y el apio contienen furanocumarinas, como bergapten y xantotoxina, para defenderse de los organismos que podrían comerse las plantas. Los niveles más altos de furanocumarinas en los brotes y las hojas de las verduras pueden provocar una fitofotodermatitis, que hace que la piel sea sensible a la luz solar cuando las personas manipulan las verduras.

 

  1. Papas

Las patatas producen solanina como defensa contra los insectos. Es inofensivo para las personas en los niveles que normalmente se encuentran en las papas. Sin embargo, cuando las patatas se exponen a la luz, se vuelven verdes y producen solanina en niveles potencialmente dañinos. La intoxicación por solanina puede provocar vómitos y diarrea.

 

  1. Ruibarbo

Comer hojas de ruibarbo puede provocar náuseas y vómitos debido a los altos niveles de ácido oxálico. Algunos científicos piensan que otros compuestos venenosos en las hojas, como los glucósidos de antraquinona, pueden contribuir a la toxicidad de las hojas. Los tallos son seguros para comer porque contienen niveles más bajos de ácido oxálico.

 

FUENTE
  • Andy Brunning. Compound Interest. 2020. Toxins in fruits and vegetables. www.compoundchem.com

 

Mariz

Share
Published by
Mariz

Recent Posts

Clavos de olor: la química detrás de su poder aromático y medicinal

Los clavos de olor (Syzygium aromaticum) son los botones florales secos de un árbol tropical…

3 días ago

Mezcla Piraña: El Depredador Químico de la Materia Orgánica

En el mundo de la química, pocas soluciones despiertan tanto respeto como la mezcla piraña.…

1 semana ago

Metales usados en joyería: ciencia, belleza y aleaciones

La joyería no es solo estética: es química aplicada. Cada metal que brilla en un…

2 semanas ago

La química de las abejas: cómo transforman néctar en miel

La miel no es solo un edulcorante natural: es el resultado de una compleja sinfonía…

4 semanas ago

¿Por qué el agua hirviendo ablanda a la papa pero endurece al huevo?

Cuando cocinamos, la cocina se convierte en un laboratorio. Y uno de los experimentos más…

1 mes ago

Antimateria y Positrones: El lado espejo del universo y su impacto en la medicina

La antimateria parece sacada de una novela de ciencia ficción, pero es tan real como…

1 mes ago