Cuando cocinamos, la cocina se convierte en un laboratorio. Y uno de los experimentos más comunes —pero fascinantes— ocurre cuando hervimos una papa y un huevo. Ambos se sumergen en agua a 100 °C, pero el resultado es opuesto: la papa se vuelve suave, mientras que el huevo se vuelve duro. ¿Por qué?
Las papas están compuestas principalmente por:
Cuando hervimos una papa:
El huevo, en cambio, está compuesto por:
Al hervir un huevo:
| Aspecto | Papa (vegetal) | Huevo (animal) | 
| Componente principal | Almidón | Proteínas | 
| Cambio al hervir | Gelatinización y ruptura celular | Desnaturalización y coagulación | 
| Resultado | Textura blanda | Textura firme | 
| Tipo de transformación | Física y estructural | Química (proteica) | 
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