Con la llegada de la navidad, aumenta las ganas de hornear galletas, pasteles y panes para acompañar la tan esperada cena en familia. Pero como todo lo que observo lo veo desde el punto de vista de la química, me pareció interesante explicarles la química que hay detrás del olor que se produce cuando horneamos panes. Quédate con nosotros y así conocerás los compuestos responsables del delicioso aroma de un pan recién horneado.
Los compuestos que ayudan a generar el aroma del pan horneado están influenciados por los mismos ingredientes del pan, y también por los compuestos generados durante el proceso de fermentación. La caramelización y las reacciones de Maillard no enzimáticas durante el horneado ayudan a producir compuestos aromáticos característicos.
Ambos compuestos se forman a partir de la D-fructosa, y son contribuyentes bien conocidos del sabor y aroma del pan. Igualmente de la formación de la corteza del pan.
Es la sustancia responsable de producir el sabor y aroma al pan blanco. También se le llama 2AP y al igual que el compuesto 6-acetil-2,3,4,5-tetrahidropiridina (sustancia que presenta estructura química similar al 2AP), manifiesta un olor parecido, e igualmente puede formarse mediante reacciones de Maillard cuando se cocina la masa del pan, galletas, pastel, entre otros.
Son compuestos con estructuras similares, ambos son aldehídos insaturados y son los encargados del olor a pan y por más extraño que parezca,, también del pepino.
El 3-metilbutanal (malta), que se encuentra en la corteza, tiene un valor significativamente más alto en la corteza de los panes de centeno, al igual que el metional (también un olor clave en la miga). El diacetilo genera un olor a mantequilla.
En anteriores posts hablamos un poco en qué consisten las mezclas azeotrópicas y zeotrópicas, en…
En la guía de estudios anterior, explicamos en qué consisten las mezclas azeotrópicas, cómo se…
El oxígeno y el potasio tuvieron una cita y les fue OK. Un poco de…
Las mezclas azeotrópicas o simplemente azeótropos son aquellas mezclas líquidas conformadas por dos o más…
La cerveza es una bebida alcohólica que presenta un sabor distintivo que se percibe como…
Las fiestas decembrinas están cerca y nada mejor que una buena sidra para celebrar momentos…
View Comments
I loved as much as you will receive carried out right here. The sketch is tasteful, your authored material stylish. nonetheless, you command get bought an shakiness over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again since exactly the same nearly very often inside case you shield this increase.
Normally I do not read article on blogs, but I would like to say that this write-up very forced me to take a look at and do it! Your writing taste has been surprised me. Thank you, quite great article.
I'm really enjoying the design and layout of your site. It's a very easy on the eyes which makes it much more enjoyable for me to come here and visit more often. Did you hire out a developer to create your theme? Fantastic work!
Very interesting info !Perfect just what I was searching for! "Oh, I don't blame Congress. If I had 600 billion at my disposal, I'd be irresponsible, too." by Lichty and Wagner.
There are some fascinating cut-off dates on this article however I don’t know if I see all of them middle to heart. There may be some validity however I will take maintain opinion till I look into it further. Good article , thanks and we wish extra! Added to FeedBurner as properly
Good info. Lucky me I reach on your website by accident, I bookmarked it.
Those are yours alright! . We at least need to get these people stealing images to start blogging! They probably just did a image search and grabbed them. They look good though!
Lovely just what I was looking for.Thanks to the author for taking his time on this one.
You made some good points there. I looked on the internet for the topic and found most guys will consent with your site.
I’d need to check with you here. Which is not something I normally do! I take pleasure in studying a submit that can make individuals think. Also, thanks for allowing me to remark!