Artículos

La Química de las Calabazas

La calabaza es un símbolo emblemático de unas de las festividades más famosas y divertidas del año: halloween . Hoy en química en casa nos adelantamos a la celebración del 31 de octubre y daremos un vistazo en la estructura interna de las calabazas y conoceremos un poco de la química de su color, aroma, composición de las semillas, entre otros.

La calabaza es un fruto en baya de la calabacera y es un alimento con un alto contenido de nutrientes y de bajas calorías y grasas, lo que lo hace idóneo para su consumo diario.  Esta posee fibras y minerales como el potasio, magnesio, zinc y además de vitamica C y tiamina. 

¿A qué se debe el color naranja de la calabaza?

El color de las calabazas se debe a compuestos carotenoides como el β-caroteno, el mismo compuesto que le da a las zanahorias su color naranja. Incluye también otros carotenoides como la luteína, que se encuentra en las yemas de huevo, y la zeaxantina, que se encuentra en el maíz.

Los carotenoides son pigmentos orgánicos liposolubles que se encuentran en las plantas , algas, hongos y bacterias.

 

Estructura química del β-caroteno
aroma de las calabazas

Cuando se cortan las calabazas, estas emiten un aroma vegetal característico debido a varios compuestos. El principal contribuyente del aroma es el alquenol cis-3-hexen-1-ol, junto con otros alcoholes y aldehídos de seis carbonos, el hexanol y el 2-hexenal.

El diacetilo (Butano-2,3-diona), un producto químico natural procedente de la fermentación, con un fuerte olor a mantequilla también está presente en las calabazas.

El aroma de la calabaza es debido a estos compuestos orgánicos

 

Composición química de las semillas

Las semillas de calabaza están formadas entre un 25% a 30% de proteínas, un 35% de lípidos, específicamente de ácidos grasos insaturados como el ácido linoléico y oléico. También están formadas por aminoácidos, cucurbitina, minerales como magnesio, selenio, cobre y zinc. Igualmente, de pectina y carotenoides.


FUENTE

Andy Brunning. 2015. C&EN Chemical & Engineering News.

www.dietaynutricion.net

 

Mariz

Share
Published by
Mariz

Recent Posts

Azul natural: el tinte de gardenia que revoluciona la industria alimentaria

En un giro que une ciencia, salud y sostenibilidad, la FDA aprobó el 14 de…

4 días ago

Química de los colores: el arte escondido en los pigmentos

¿Sabías que los colores que vemos en pinturas, ropa y cosméticos tienen una historia química…

1 semana ago

Ejercicios combinados: composición centesimal, fórmula empírica y fórmula molecular

La química analítica nos permite entender la composición de las sustancias. En este artículo, exploramos…

2 semanas ago

Hierro y cuerpo humano: lo que dice la química de tu suplemento

Tomar hierro puede parecer una solución rápida para la fatiga o la anemia, pero detrás…

4 semanas ago

¿Por qué el hielo flota? La química escondida en un vaso de agua

A simple vista parece magia: colocas un cubito de hielo en agua… y ¡flota! Pero…

1 mes ago

5 errores comunes al balancear ecuaciones químicas (y cómo evitarlos)

Aprender a balancear ecuaciones puede parecer un juego de ensayo y error al principio. Aquí…

1 mes ago