Ejercicios de fermentación: cálculo del CO₂ liberado en el vino

La química también está en nuestras tradiciones. La fermentación del vino es un proceso bioquímico que produce etanol y dióxido de carbono. En este ejercicio veremos cómo calcular el volumen de CO₂ liberado al fermentar glucosa, conectando ciencia y cultura.

Enunciado

• Calcular el volumen de CO₂ liberado al fermentar 100 g de glucosa a condiciones estándar (22,4 L/mol a CNPT)

Ecuación de fermentación (simplificada):

Pasos de resolución

• Paso 1: Mol de glucosa

• Paso 2: Mol de CO₂ producidos

• Paso 3: Volumen de CO₂ a CNPT

Tabla de cálculo

Este cálculo vincula la tradición del vino en celebraciones con la bioquímica de la fermentación, donde la producción de CO₂ explica la efervescencia y la presión en fermentaciones cerradas.

Conclusión

• Se liberan aproximadamente 24,9 L de CO₂ a condiciones estándar.
•  La estequiometría de la ecuación de fermentación permite cuantificar gases producidos en procesos culturales y gastronómicos.